Kategori: Broccoli

Ingredienser (fyra portioner)

• 1 kg fransyska av hög kvalitet
• 3 vitlöksklyftor, krossade
• 2 msk färsk rosmarin, hackad
• 2 msk färsk timjan, hackad
• 2 msk olivolja
• Flingsalt efter smak
• Svartpeppar efter smak

Temperaturer

58 Min rekommendation

• Rare – 55 C
• Medium rare – 58 C
• Medium – 60 C
• Medium well – 65 C
• Well done – 70 C

Tillagning

1. Förbered sous vide-apparaten genom att fylla en stor kastrull eller behållare med vatten. Placera sous vide-apparaten i vattnet och ställ in temperaturen på 55°C för medium rare, 60°C för medium, eller 65°C för medium well.
2. Ta fransyskan och se till att den är fri från överflödigt fett. Om det finns några stora fettbitar kan du trimma dem för en jämnare tillagning.
3. Blanda krossad vitlök, hackad rosmarin, timjan och olivolja i en skål. Gnid in fransyskan med denna kryddblandning, så att alla sidor täcks väl.
4. Placera den kryddade fransyskan i en vakuumförsluten plastpåse. Om du inte har en vakuumförsluten maskin kan du använda en zip-lock-påse och använda ”vattenmetoden” för att pressa ut luften (se vanliga frågor och svar för mer information).
5. När vattnet i sous vide-kärlet har nått önskad temperatur, sänk ner påsen med fransyskan i vattnet. Se till att hela köttet är nedsänkt.
6. Tillaga fransyskan i sous vide i 4-6 timmar för att uppnå den önskade doneness (medium rare, medium eller medium well).
   När tiden har gått, ta försiktigt ut påsen ur vattnet och öppna den. Lossa försiktigt påsen från köttet och låt fransyskan vila några minuter.
7. Under tiden kan du förbereda grillen eller en stekpanna på hög värme. När ytan är riktigt het, torka noga av ytan på köttbiten så att den blir så torr so möjligt och stek sedan fransyskan i ca. en minut på varje sida för att få en fin och krispig yta.
8. Skär fransyskan i tunna skivor, strö över lite flingsalt och svartpeppar efter smak, och servera genast.