Mjuk pepparkaka LCHF

Sätt ugnen på 175 grader och smörj en sockerkaksform.

Smält smöret i en kastrull tillsammans med pepparkakskryddorna. Ställ kastrullen åt sidan när det väl smält och låt det svalna lite.

Blanda ihop mandelmjöl, kokosmjöl och bakpulver i en bunke.

Vispa ägg och sötning riktigt vitt och pösigt. Använd elvisp.

Ställ in vispen på lägsta hastighet och rör ner mjölblandningen och smälta smöret i raskt tempo. Detta skall bara precis blandas ihop. Viktigt att inte överarbeta smeten.

Häll upp smeten i formen och ställ in den på nedersta falsen i ugnen. Grädda i cirka 30-35 minuter.

Känn med en tandpetare om kakan är färdig. Den skall inte vara kladdig i mitten.

Ta ut kakan och låt den svalna lite innan du vänder den upp och ner och tar ut kakan. Låt den sedan svalna helt under formen.