Kategori: Köttfärs

Biffarna

1 kilo nötfärs
2 ägg
1 gul riven lök
2 msk kalvfond
2 msk dijonsenap
1 dl grädde
salt, peppar

Sås

4 gula lökar
2 dl creme fraiche
3 dl grädde (späd eventuellt med mjölk om det blir för tjockt)
1 msk sockerfri lingonsylt
1 köttbuljongtärning alt kalvfond

smaka av med soja, salt och vitpeppar

Instruktioner

1. Blanda ingredienserna till biffarna och stek dem i smör eller kokosfett.
2. Skiva lökarna till ringar och stek mjuka i smör, bryn dem lite så de får färg efter en stund.
3. I en annan kastrull/panna koka upp crème fraîche, grädde och övriga ingredienser till såsen. Låt sjuda i 5-10 minuter och lägg sedan ner löken i såsen och servera med valfritt tillbehör.

Ingredienser

1.5 kg vitkål
50 gram smör
1 kg valfri köttfärs
3 dl grädde
2 st ägg
250 gram keso, avrunnen
1 msk lökpulver
1 tsk örtsalt
1 krm vitpeppar
1 msk buljongpulver
5 dl vatten

Såsen:

3 dl spad från kålpuddingen
4 dl grädde
soja, salt och peppar

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 175-200 grader. Börja med att blanda köttfärs, grädde, ägg och keso i en stor bunke.
2. Krydda med lökpulver, örtsalt och vitpeppar.
3. Stek den strimlade vitkålen i smör i en stor stekpanna(eller som jag gjorde i storwoken så man kan vända den bra). Den ska vara mjuk och få fin knäckig färg.
4. Blanda ihop färssmet och den stekta kålen. Bred ut allt jämnt i en långpanna och skär färsen i portionsbitar.
5. Koka upp vatten och blanda ut buljongpulvret. Häll buljongen över kålpuddingen. Det ser ut som om puddingen flyter i buljong, men lugn, det kokar in.
6. Grädda i 175-200 graders ugn i ca 45 minuter.
7. När puddingen gått i ca 30 minuter tar du ur 3 dl av buljongen från puddingen (ställ sedan in puddingen ytterligare ca 15-20 minuter) och kokar ihop med grädden. Den ska reducera till ungefär hälften och kryddas med salt, peppar och soja.
8. Ät puddingen med gräddsåsen och några osockrade frysta lingon eller osockrad lingonsylt.

Ingredienser

500 gram köttfärs
2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
1 st röd paprika
0.5 st chilifrukt
2 st tomater
1 burk kidneybönor, 200 g
1 burk svarta bönor, 200 g
200 gram champinjoner
2 msk smör
1 msk tomatpuré
500 gram krossade tomater
2 krm salt
2 krm peppar
1 tsk starkt paprikapulver
2 dl grädde

Instruktioner

1. Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj, kärna ur och tärna paprikan. Tärna tomaterna (jag skalade dem först). Sila och skölj bönorna noggrant.
2. Fräs lök, vitlök, köttfärs och tomatpuré i smör. Tillsätt krosstomater, tärnade tomater, bönor, salt, peppar, paprikapulver och sist grädden.
3. Låt småputtra i ca 10 minuter.

Ingredienser

600 gram nöt- eller blandfärs
1 dl vispgrädde
2 st äggulor
1 msk kalvfond
1 st liten gul lök
1 tsk salt
1 tsk krossad 4-pepparblandning (lika delar vitpeppar, svartpeppar, grönpeppar och rosépeppar mortlas)
1 msk smör till stekning

Sås:

0.5 msk grovkrossad 4-pepparblandning
1 msk smör
2.5 dl vispgrädde
1 dl créme fraiche
0.5 st köttbuljongtärning
1 msk tomatpuré

Instruktioner

1. Blanda grädde och äggulor.
2. Blanda färsen med gräddblandningen och fonden. Tillsätt finhackad lök, salt och peppar.
3. Forma biffar av färsen och stek dem i smör 3-4 minuter på varje sida.
4. Sås: Fräs peppar i smör. Tillsätt grädde, créme fraiche, buljongtärning och tomat puré. låt såsen sjuda 3-5 minuter.
5. Häll såsen över biffarna i stekpannan och låt eftersteka i 5 minuter.

Ingredienser

500 gram köttfärs
1 st gul lök
smör till stekning
1 paket krossade tomater chili
2 msk tomatpuré
2 dl grädde
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk oregano
1 msk kalvfond
1 tsk soja

Vitkålsspagetti:

500 gram långa strimlor vitkål
25 gram smör
2 msk vatten

salt, svartpeppar eller pepparmix
örtsalt

Instruktioner

1. Bryn färsen i smör och rör med en trägaffel så den grynar sig.
2. Skala och hacka löken och låt den fräsa med färsen.
3. Tillsätt de övriga ingredienserna och låt koka/sjuda utan lock 20-30 min.
4. Skär vitkålen i långa, smala strimlor och stek dem i smör på låg värme. Krydda och tillsätt 2 msk vatten. Lägg på lock och låt eftersteka i ca 10 min. De ska inte vara helt mjuka.